對于糧食及糧食加工業的危害

    糧食作物含營養物質豐富，主要為蛋白質、維生素、膳食纖維、脂肪等。民以食為天，如果糧食被污染，從而以糧食為主成分的各種相關的產品，包括油及其他食品等使用已經污染的糧食作為原料，產成品也會間接受到污染，將會嚴重影響人們的身體健康，甚至造成危害。因此，糧食系統的安全至關重要。

    糧食在生產儲存過程中，特別是在一些濕熱環境中時，受到環境條件的影響而產生的各種真菌毒素類化合物，可能會產生對人體有危害的黃曲霉毒素。

檢測方法

    目前黃曲霉毒素的衍生檢測方法較多，大多數為柱前三FU乙酸衍生或柱后碘化學衍生，但這些衍生方法由于衍生試劑配制繁瑣，儀器操作復雜，越來越多的被光化學衍生所取代。與化學衍生法相比，光化學柱后衍生器具有使用操作方便，無需衍生試劑，避免有毒試劑的接觸，環境友好等優點。